Upėtakio receptai
PATARIMAI
Upėtakis – ne tik išskirtinai skani, bet ir maistiniu požiūriu labai vertinga lašišinė žuvis. Mitybos specialistai negaili pagyrų polinesočiosioms riebalų rūgštims, esančioms šioje žuvyje. Tam, kad išsaugotumėte kuo daugiau šių bei kitų upėtakyje gausiai esančių vertingųjų maistinių medžiagų, patariame upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti, apvirti... arba išbandyti neapdorotą carpaccio pavidalu (receptą rasite žemiau)!
Upėtakis – ne tik išskirtinai skani, bet ir maistiniu požiūriu labai vertinga lašišinė žuvis. Mitybos specialistai negaili pagyrų polinesočiosioms riebalų rūgštims, esančioms šioje žuvyje. Tam, kad išsaugotumėte kuo daugiau šių bei kitų upėtakyje gausiai esančių vertingųjų maistinių medžiagų, patariame upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti, apvirti... arba išbandyti neapdorotą carpaccio pavidalu (receptą rasite žemiau)!
Keptas upėtakis tik per 12 minučių!
|
Patiekalui reikės (3-4 porcijos):
- upėtakio filė - 1 citrinos žievelės - 1-2 pomidorų - ~50 ml baltojo vyno - sviesto - druskos ir juodųjų pipirų. Upėtakio filė gabaliukus sudedame į kepimo indą. Apibarstome tarkuota citrinos žievele. Užberiame druskos, pipirų. Pašlakstome baltuoju vynu. Uždedame sviesto. Uždedame pomidoro griežinėlius. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12 min. Patiekiame su bulvių ir morkų koše. Skanaus! |
Druskoje keptas upėtakis
|
Kepant druskoje, upėtakis įgeria idealiai tiek sūrumo, kiek reikia. Oda lengvai nusilupa kartu su druskos luobu ir žuvį patogu valgyti. Be to, upėtakis, patiekiamas druskos pataluose, atrodo itin originaliai!
Patiekalui reikės (5-7 porcijos):
- 2 nedidelių skrostų upėtakių - 1 kg rupios druskos - citrinos - 100 g sviesto - prieskonių ar prieskoninių žolelių žuviai (puikiai tinka: rozmarinas, mėta, krapai...) Receptas kepti lauko kepsninėje http://www.cloudsmag.eu/receptai/druskoje-keptas-vaivorykstinis-upetakis/ Autorė Kristina, „Virtuvės fėjos“ Receptas kepti orkaitėje http://ausrra.blogspot.com/2010/04/upetakiai-druskoje.html#.U3D1FPQW2Vr Autorė Aušra |
Tiesiog keptas upėtakis
|
Kepimas – tai populiariausias žuvies paruošimo būdas. Kadangi upėtakis yra išskirtinai šviežias, kad kartais gali pakakti kuo paprasčiausio iškepimo su keletu priedų, kad atsiskleistų puikus upėtakio skonis.
Nuotrauka nevisai atitinka receptą. Nuotrauka iš http://www.rainbowtroutrecipes.net/2013/05/01/baked-rainbow-trout-recipe/
|
Patiekalui reikės (5-7 porcijos):
- 2 skrostų upėtakių - 1 citrinos - 4 skiltelių česnako - pusės ryšulėlio krapų - pusės ryšulėlio petražolių - saujelės šviežio rozmarino - 50 g sviesto - jūros druskos - šviežiai maltų juodųjų pipirų Visas receptas http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/zuvies-patiekalai/keptas-upetakis.html |
Upėtakio carpaccio
|
Karpačio – tai nuostabus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio. Neverdamas ir nekepamas, taigi išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės. Beveik ties kiekvienu karpačio receptu perspėjama, kad svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, mat ji patiekiama žalia, net nesūdyta. Merkio™ produktų komanda užtikrina: mūsų pristatomas upėtakis yra premium šviežumo (1-2 dienų), taigi idealiai tinka karpačio ruošimui!
Nuotraukoje lašišos karpačio. Šis patiekalas, gaminamas iš upėtakio, gali būti mažiau intensyvios spalvos – tik vos rausvas, nes mūsų upėtakiai nėra dirbtinai dažomi.
Receptas adaptuotas pagal: Gera Virtuvė, http://geravirtuve.blogspot.com/2011/09/lasisos-karpacio.html Nuotraukos autorius: Luke Burgess, http://www.taste.com.au |
Patiekalui reikės (3-4 porcijos):
- 1 nedidelio upėtakio arba 1 upėtakio filė - balzamiko acto - gabalėlio parmezano sūrio - gražgarstės (rukolos) lapelių - alyvuogių aliejaus - rausvųjų pipirų (žirneliais ar stambiai maltų) Gaminimas: Upėtakį nuplauname, nusausiname. Jei tai ištisas upėtakis, atpjauname jo pusę (lyg filė), išimame kauliukus. Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžiame plonyčius žuvies griežinėlius. Plačioje lėkštėje išdėliojame vieną sluoksnį žuvies. Ant viršaus užbarstome gražgarsčių, apšlakstome balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi. Pabarstome rausvųjų pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių (jų lengvai pripjaustysite bulvių skustuko pagalba, jei neturite specialaus sūrio peilio). Galima pabarstyti marinuotų kaparėlių. Kai kurie kulinarai rekomenduoja plonai supjaustytą upėtakį pamarinuoti porą valandų šaldytuve kartu su padažu (šiuo atveju, balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi, galima pridėti citrinos sulčių), tik tuomet patiekti. Upėtakio carpaccio galima ruošti prieš tai užšaldžius (žiūrėkite video) |
Upėtakis keptas maiše
|
Dar vienas geras klasikinis būdas paruošti šviežią ir gardų upėtakį. Porcija dviems asmenims.
Recepto ir nuotraukos autorė: Beata Nicholson
|
Patiekalui reikės (5-7 porcijos):
- 2 vidutinio dydžio skrostų upėtakių (padalinkite juos į dvi filė, išimdami kaulą ir palikdami odą), arba 2 vnt. upėtakio filė - 1 poro - 1 morkos - 30-40 g sviesto - citrinos - druskos - pipirų - prieskoninių žolelių (pasirinktinai: krapų ir petražolių arba čiobrelių) Visas receptas http://www.beatosvirtuve.lt/blog/recipes/upetakis-maise-klasikinis-receptas |
Su daržovėmis virtas upėtakis
Nuotraukos autorius: Jacques Pépin, http://blogs.kqed.org/essentialpepin
Recepto autorius: žurnalas „Prijatnovo apetita“ |
Patiekalui reikės (2-4 porcijos):
- 1 skrosto upėtakio - 1 arbat. šaukšt. citrinos sulčių - po 20 g morkų, petražolės šaknies ir poro - 1 lauro lapelio - 2 kadagio uogų - pusės arb. šaukšt. garstyčių grūdelių - 2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto - druskos pagal skonį Visas receptas http://www.delfi.lt/gyvenimas/receptai/trys-klasikiniai-upetakio-receptai.d?id=4270459 |
Upėtakis įdarytas riešutais
|
Tai – senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip patiektu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Neapsigaukite, net valgydami ir nedidukę porciją – patiekalas yra labai sotus. Puikiai dera su raudonuoju vynu.
Recepto ir nuotraukos autorius: Giedrius Vilpišauskas, http://giedrius-v.livejournal.com
|
Patiekalui reikės (3-5 porcijos):
- 1 stambaus skrosto upėtakio (arba dviejų mažesnių) - druskos - juodųjų pipirų - 1 šaukšto sviesto Įdarui: - pusės svogūno - 5 šaukštų smulkiai kapotų pekano riešutų - 5 šaukštų džiūvėsėlių - pusės apelsino žievelės - 3 šaukštų apelsinų sulčių - 1 kiaušinio Visas receptas http://giedrius-v.livejournal.com/24413.html |
Lėtai troškintas upėtakis su petražolių padažu
|
Petražolės – tai puiki kompanija troškintai žuviai. Troškindami išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių. Patiekalas 4 asmenims.
Nuotraukos autorius: Matthew Kimura, http://www.canadianliving.com
Receptas iš žurnalo „Canadian Living Magazine“http://www.canadianliving.com/food/poached_trout_with_parsley_sauce.php |
Patiekalui reikės (4-6 porcijos):
- 2 nedidelių skrostų upėtakių (arba 2 upėtakio filė) - 75 ml sauso baltojo vyno - 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų - 1 lauro lapo - 1/2 plonai supjaustyto svogūno - 3 riekelių citrinos - 3 šakelių šviežių petražolių - 1/2 arbat. šaukšt. druskos Petražolių padažui: - 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus - 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų - 40 g šviežių petražolių - 1 skiltelės česnako (sutraiškytos) - 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių) - 2 arb. šaukšt. kaparėlių - 1 arb. Šaukšt. raudonojo vyno acto - žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių - 1/4 arb. šaukštelio druskos Gaminimas: Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridedame 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutriname viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertriname su rankiniu blenderiu. Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišome baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos. Kai sultinys užverda, uždengiame dangčiu ir paviriname 10 minučių ant mažos ugnies. Tuomet į sultinį sudedame visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių. Perkeliame troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupame odą, paliekame galvą ir uodegą. Patiekiame aplietą petražolių padažu. Beje, šis patiekalas skanus ir atšaldytas – tam jį reiktų apie 1 val. palaikyti šaldytuve. |
